Håndtering av felt vilt – planlegg før jakten

Håndtering av felt vilt begynner med en plan før jakten. Du må ha utstyr, kunnskap, hjelp og et egnet sted for videre behandling. En god skuddsjanse er ikke den siste oppgaven på jaktdagen.

Dette temaet inngår i samling 9 i jegerprøvekurset. Her forbereder du prinsippene og spørsmålene til instruktøren. Selve slaktearbeidet må læres praktisk, med veiledning og artsriktig fremgangsmåte.

Fire deler av planen

Tabellen er en planleggingsmal. Den fastsetter ikke holdbarhet, temperaturkrav eller godkjenner et bestemt slakt.

Hygiene: Hold rent og urent adskilt

Mattilsynets råd om viltkjøtt fremhever jegeren og utstyret som mulige forurensningskilder. Vask hendene, hold redskapene rene og bytt skitne hansker. Skinn og tarminnhold skal ikke overføre forurensning til kjøttet.

Avklar hvordan dere skifter eller rengjør kniver mellom arbeidsoperasjoner. Det er lett å fokusere på selve snittet og glemme hva hånden, hansken eller kniven nettopp har vært i kontakt med. Still instruktøren spørsmål om overgangene i arbeidet, ikke bare om navnet på de enkelte delene.

Kjøling og transport henger sammen

Rask nedkjøling begrenser bakterievekst. Beskytt skrotten mot skitt fra transportutstyr og mot skadedyr. Videre håndtering må gi nødvendig luftsirkulasjon og foregå på egnet sted. Mattilsynets veiledning beskriver prinsippene nærmere.

Et antall «døgngrader» alene kan ikke svare på om et bestemt kjøttstykke er trygt. Hygiene, kjøleforløp og tilstanden til dyret må også vurderes. Unngå derfor en kalenderplan som forutsetter at alt skal henge like lenge uansett forhold.

Ved levering til viltbehandlingsanlegg må du avtale mottak og hvilke opplysninger og deler som skal følge med. Mattilsynets side om viltlevende vilt beskriver blant annet at slakt ikke skal stables under denne transporten.

Eksempel: Transporten blir forsinket

Laget har planlagt en kort vei til et kjølerom, men bilen som skulle hente viltet, er utilgjengelig. Det er mildere vær enn ventet. To personer foreslår å fortsette jakten mens de venter.

Her må planen for viltet løses først. Avklar hvem som blir igjen, hvilken transport som faktisk kan skaffes, og om kjøleløsningen fortsatt er tilgjengelig. Ring mottaket dersom levering var avtalt. En opprinnelig plan om rask transport hjelper ikke når forutsetningen har falt bort.

I en øvingsoppgave bør du kunne peke på hvilken forutsetning som endret seg. Svaret «vi er flinke med hygiene» løser ikke et transport- eller kjøleproblem.

Ved mistanke om sykdom eller forurensning

Ikke vurder et usikkert slakt som normalt bare fordi det ser annerledes ut på et bilde enn i læreboken. Få hjelp fra en kompetent person og Mattilsynet ved tvil. Vilt skutt i mage eller tarm er ifølge Mattilsynet ikke egnet som mat; ikke behandle slik forurensning som en bagatell.

Regler kan også avhenge av art og område, for eksempel ved skrantesjuke eller behov for trikinundersøkelse. Gå til de aktuelle offisielle rådene før bruk. Denne oversikten gir ikke grunnlag for å friskmelde et dyr eller et slakt.

Eget bruk, gave og salg

Avklar hva kjøttet skal brukes til. Kontroll- og hygienekrav ved omsetning må undersøkes for den aktuelle arten og leveringsmåten; gave er også omsetning. En feltkontrollør og en ny jeger med bestått jegerprøve har ikke samme dokumenterte kompetanse.

Bruk Mattilsynets oppdaterte viltkjøttside før du avtaler levering. Å undersøke kravene etter at kjøttet er delt opp eller lovet bort, kan gjøre en ellers mulig løsning vanskelig.

Tre spørsmål til neste samling

1. Hvordan organiserer vi rent og urent utstyr under de praktiske arbeidsoperasjonene?
2. Hvordan vurderes behovet for kjøling og transport for arten vi skal jakte på?
3. Når skal vi stoppe arbeidet og be om en faglig vurdering?

Les også jaktutstyr og klargjøring og ettersøk og ansvar. Sett dine egne spørsmål inn i feilloggen.